分子蒸馏设备在食品行业中的应用

分子蒸馏设备是在对传统蒸馏技术不断改进的基础上产生的一种特殊的蒸馏分离技术。20世纪20年代以来，随着对真空中气体运动理论的深入研究，这项技术得到了迅速发展。它是一种真空下的液-液分离技术。这是一种非平衡蒸馏。特别适用于分离低挥发性、高沸点、高粘度、热敏性和生物活性的物料。目前已成功应用于医药、食品、精细化工、化妆品等行业，并已实现产业化。特别是在食品领域，由于它能最大限度地保护产品的天然品质，保护产品不受化学污染，因此具有很大的研究价值和必要性。

根据分子运动理论，液体混合物中的分子在加热后运动加剧。当接收到足够的能量时，它们将从液体表面溢出并成为气体分子。当外部温度保持不变时，随着气体分子在液面以上的增加，一些气体分子将返回液体，并最终达到动态平衡。传统的蒸馏是基于气液相平衡的。

不同种类的分子气体具有不同的速度和平均自由程。分子蒸馏分离是利用液体分子加热后平均自由程不同的特性实现的。重分子的平均自由程较小，而轻分子的平均自由程较大。如果冷凝面设计在距液面的距离小于轻分子自由程但大于重分子自由程的位置，则轻分子的冷凝面将落在冷凝面上并被冷凝，从而破坏轻分子的动态平衡，使轻分子继续溢出，而重分子由于无法到达冷凝面，很快就会趋于动态平衡，从而分离出蒸馏物中的不同组分。